Eldorado Alumni - Elton & Miriam
Elton och Miriam utforskade hur en teknik från fiskindustrin kan ge svenska jordgubbar nytt liv. Med stöd från Eldorado utvecklade de en metod där is-glasering bevarar bärens smak och textur vid frysning – ett steg mot minskat matsvinn och godare jordubbar året runt.
En ny typ av fryst jordgubbe
I sitt examensarbete ”Is-glasering av jordgubbar – en metod med potential att minska smakförlust vid frysning” har Elton och Miriam undersökt en teknik som tidigare mest använts för fisk: att täcka råvaran med en tunn hinna av is vid infrysning. Metoden skyddar produkten mot syre, uttorkning och temperaturskillnader.
Genom att tillämpa denna teknik på jordgubbar ville de se om bärens smak, textur och utseende kunde bevaras bättre vid upptining. Två sorter, Bonbon och Red Sayra, testades i kombination med snabb frysning i flytande kväve. Därefter fick 38 konsumenter bedöma bären utifrån smak, textur och helhetsintryck.
Resultaten visar att is-glasering, särskilt i kombination med snabb frysning, kan ge jordgubbar förbättrad textur och smakupplevelse. Det öppnar för nya möjligheter att förlänga hållbarheten på svenska jordgubbar, minska behovet av import och bidra till ett minskat matsvinn.
Ett viktigt bidrag till hållbar livsmedelshantering
Arbetet knyter an till flera av FN:s globala mål för hållbar utveckling, bland annat mål 12 om hållbar konsumtion och produktion. Genom att visa hur svenska jordgubbar kan bevaras bättre även utanför säsong kan fler konsumenter välja lokala bär istället för importerade.
"Vi ville undersöka hur en metod som redan används i livsmedelsindustrin kunde anpassas till en annan råvara. Att resultaten visar så tydliga förbättringar är både spännande och hoppfullt", säger Miriam Westerberg.
"För oss är det också viktigt att arbeta med lösningar som kan bidra till minskat matsvinn och samtidigt stödja svenska odlare", tillägger Elton Oldén.
Eldorados roll i projektet
Stipendiet från Eldorado har haft en avgörande betydelse för att genomföra studien. Det ekonomiska stödet gjorde det möjligt för Elton och Miriam att fördjupa sig i sitt ämne, genomföra omfattande tester och analysera resultaten på ett vetenskapligt sätt.
"Eldorados stöd har gett oss förutsättningar att arbeta på ett sätt som annars inte hade varit möjligt. Vi är väldigt tacksamma för förtroendet", säger stipendiaterna gemensamt.
Med sitt examensarbete har Elton och Miriam inte bara utvecklat ny kunskap kring frysning av jordgubbar, utan också visat på hur små tekniska förändringar kan ge stora effekter för både smakupplevelse, hållbarhet och miljö.
Ansök till Eldorado Stipendium
Missa inte att ansöka! Klicka här för att läsa mer om Eldorado Stipendium och skicka in din ansökan.
